食品中の機能性成分（テアニンやGABA、ファイトアレキシンなど）の分析法開発、含有量調査、製造・貯蔵中の消長を研究しています。

現在の卒研生の研究テーマとして、

１）茶中のテアニン、GABA、アルギニンの含有量と抗糖化能に与える影響に関する研究

２）果実酒中のスチルベノイド一斉分析法開発、含有量調査と機能性に与える影響に関する研究

などがあります。