食品中の機能性成分（エラグ酸やクロセチン、ファイトアレキシンなど）の分析法開発、含有量調査、製造・貯蔵中の消長を研究しています。

現在では、特に、ブドウの皮やワインに多く含まれているレスベラトロールおよびその類縁体であるスチルベノイドについて、その含有パターンや含有量、挙動、機能解析を行うための分析手法の開発に取組んでいます。